鱼肉营养价值高

鱼可以分为淡水鱼类和海洋鱼类。淡水鱼类常见的有草鱼、鲢鱼、鲤鱼、鲫鱼、鲈鱼、鲮鱼、青鱼等。海洋鱼类常见的有带鱼、黄花鱼、三文鱼、沙丁鱼、鳕鱼等。

鱼肉具有高蛋白、低脂肪、高维生素等优点，营养丰富，非常适合儿童食用——肌纤维较短，肉质鲜嫩；蛋白质组织结构松散，容易消化、吸收。

鱼肉的蛋白质非常优质，不仅含有多不饱和脂肪酸，还含有丰富的蛋氨酸和牛磺酸，有利于儿童大脑发育，可以促进钠从尿液排出，抑制钠对血压的不良影响。

鱼肉的矿物元素含量非常丰富，如钙、磷、钾、镁、碘、锌、硒等，且较容易吸收，非常适合儿童补充矿物质。鱼肉中还含有多种维生素，如维生素A、维生素D和B族维生素等。

儿童食用需注意安全

给儿童吃鱼，尽量选择营养价值较高、口感较好、安全性较高的鱼。比如，适宜选择体积较大、鱼刺相对较少的鱼。同时，鱼的腹部位置，小鱼刺较少，更适合儿童食用。

带鱼、黄花鱼、三文鱼、鳕鱼是很好的海洋鱼类，营养丰富，肉质鲜美，小鱼刺较少，适合儿童食用。

鲈鱼、多宝鱼、鲤鱼、草鱼是鲜美的河鱼，鱼刺比海鱼稍多一点，选择体积较大的鱼和肚腹部位，可以降低低龄儿童吃鱼的风险。

安全性是给儿童吃鱼时需要重点关注的。对鱼肉过敏的儿童，不要轻易吃鱼。有些深海鱼，如剑鱼、方头鱼等，有重金属残留，不宜给儿童食用。儿童也不宜吃生鱼片，以免感染寄生虫。

如何健康吃鱼

鱼肉虽好，但应掌握适宜的进食频次和进食量。儿童一般每周吃鱼1~2次即可，每次吃鱼的量以50克左右为宜。

鱼的烹调方式多种多样，给儿童做鱼时，应掌握少盐、少调味料、去腥、容易剔除小鱼刺、保持鲜嫩口感等原则。

大家可以尝试以下做鱼的菜谱：香煎鳕鱼块，清汤鱼丸，清蒸鲈鱼，红烧带鱼，清蒸多宝鱼，鲢鱼头炖豆腐，糖醋黄花鱼等。

不宜吃鱼内脏

鱼内脏包括鱼肝、鱼肠、鱼泡等，儿童不宜吃鱼内脏。

鱼的肝脏是代谢器官，难免会有毒素残留。儿童食用鱼肝，有可能出现消化道的不良症状。

鱼子属于高胆固醇食物，这类食物容易增加胃肠、肝胆、胰腺等脏器的负担，也会增加血脂异常的风险，不适合儿童食用。

民间有食用鱼胆防治呼吸道疾病的说法，这种方法会极大地增加中毒的风险，儿童不可采用。

鱼肉比鱼汤更有营养

鱼汤非常鲜美，不少家长喜欢用鱼汤给孩子泡饭。也有人认为鱼汤比鱼肉更有营养，尤其是久炖后颜色泛白的浓稠鱼汤,更是被很多家长当作营养佳品。

其实，鱼汤中只含有少量的蛋白质和脂肪，鱼的大部分营养都在鱼肉中，鱼肉的营养密度远远高于鱼汤。低龄儿童的胃容量有限，喝鱼汤不利于他们获得丰富的营养。另外，鱼汤中盐分、嘌呤的含量较高，摄入太多不利于儿童养成清淡的口味，对儿童的身体健康也不利。

来源：学生健康报

文： 上海儿童营养中心 蒋竞雄、锦州医科大学第一临床医学院 蒋籽言

策划：张灿灿

编辑：李君 李诗尧

校对：马杨

审核：徐秉楠 杨利春