如腊猪头在大锅里用微火炖煮了一夜，早已熟透。捞起凉却后，用菜刀剔骨削肉。成片的猪头肉陈放于盘，浇上蒜泥姜汁红油醋酱调制的蘸水，就是一道凉菜。除了猪头肉，还有如煮熟的熏制的腊香肠和猪耳朵，这腊香肠不可热切，也不可拖刀，不然会散形。须等它凉透了，用刀的利刃快切成斜片。本身拌有椒粉辣酱的腊肠香味浓郁，无须多加蘸水直接切片就可食。猪耳朵有脆骨，那是下酒的好菜。煮熟的猪耳朵，刀尽可放平地切削成薄片，拌红油调料即可食用。也可以上面铺陈拌好的猪耳片，低面汆水烫熟后的黄豆芽打底。毕竟按养生学上的认知，这春天宜食豆芽这生发之物，况且这别名如意菜的黄豆芽也挺应这年的节日氛围，更有黄豆芽有提鲜的妙用。