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据媒体报道，为防止群体性食物中毒事故，江苏省南通市一酒店的厨师竟然在鸡汁烩花胶、鸡汁烩蹄筋等“头菜”中使用庆大霉素，累计已售出添加该药品的烩菜1612份；案发时，查获庆大霉素注射液101盒。因犯生产、销售有毒、有害食品罪，两名犯罪嫌疑人分别被判处有期徒刑两年及一年六个月，宣告缓刑，并处罚金共计16万元。

庆大霉素属于抗生素类处方药，对治疗肠道感染有一定的效果，在过去运用比较广泛。该药主要毒副作用是损害第八对脑神经（即听神经），因而具有很强的耳毒性。在由药物导致的耳聋患者中，不少正是由该药造成的。庆大霉素还具有一定的肾毒性，孕妇、儿童尤其是低龄儿童等，使用该药需格外慎重。因此，庆大霉素的使用量近年来呈现下降趋势。

厨师试图以一种更具危害性的行为去预防食品安全事件的发生，其做法既蠢且坏。事实上，庆大霉素对很多致病微生物无效，用这种方式很难预防群体性食物中毒，采取这类行为也说明厨师的健康素养低下。在顾客当中，很可能有人患有庆大霉素禁忌证，他们在不知情的情况下食用该药，就会置身于比较危险的境地。即使没有禁忌证，也可能会出现听力或肾功能受损等后果。

“食品加药”现象时有耳闻，让人细思极恐。比如，在凉茶里添加感冒药、退烧药、止咳药等，在保健酒里添加“伟哥”，在减肥食品里添加西布曲明或泻药，在保健食品中添加降压药或降糖药等。这类非法添加行为的主要目的是追求一定的“疗效”、吸引顾客，商家对“疗效”并不会遮遮掩掩。而厨师往菜品里加药，就会避谈“疗效”，因而更加隐蔽，更有欺骗性。这种行为是非法添加行为的一个“变种”。

这起典型案例极具警示意义，往菜品里添加庆大霉素，本身就表明厨师对食材不新鲜这件事心知肚明，其行为是用一种犯罪手段去遮掩另一种涉食品安全违法行为。除了依法处置外，还要反思，这样的厨师是否应该被列入厨师行业的黑名单。这类极具危害性的行为只要出现过一次，就应该考虑永久吊销厨师证并终身禁入，不能让相关人员有再犯的机会。

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文：罗志华（医生）

编辑：秦明睿

校对：马杨

审核：管仲瑶 徐秉楠

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